i tacconi

Hai mai provato i tacconi? Vieni a scoprirli al ristorante Il Castagno di Orciano di Pesaro. Questa pasta artigianale tipica della provincia di Pesaro e Urbino viene preparata con farina di fava di provenienza locale macinata a pietra, che viene unita a farina di grano tenero, sale e pepe. Il colore è giallastro e il sapore è delicato, con punte dolciastri ma uniformemente sapido. La pasta, compatta e rugosa, trattiene bene il sugo, ed è lunga circa 20-25 mm. Noi ve la proponiamo così come vuole la tradizione: povera negli ingredienti, ma ricca di gusto.
 

È un prodotto che viene dalla povertà. Un tempo, infatti, quando anche la farina di grano era considerata un lusso, si usava mescolarla con altri tipi di farina più economici, tra cui quella ottenuta dalle fave. Da questa usanza, sono nati i tacconi , detti anche “tacòn”

Come si preparano?

Gli ingredienti vengono manipolati fino al raggiungimento di un impasto compatto ed elastico. L’impasto viene tirato con il mattarello (rasano) fino ad ottenere una sfoglia piuttosto spessa, che viene arrotolata e tagliata. La cottura, in acqua bollente, preventivamente salata, può avvenire subito dopo la preparazione o, preferibilmente, nell’arco della giornata. Possono essere utilizzati vari tipi di condimenti.

condimento

Sapidi, pastosi e delicatamente dolciastri, i tacconi si sposano magnificamente con il sugo al pomodoro fresco con soffrtto di lardo e aglio anche un po’ brodosi  oppure con vongole  del mare Adriatico e pomodorini, come li potete trovare nel menù   del ristorante il Castagno di Orciano di Pesaro.

In alcuni comuni si usa condire, come tramandato dai nostri nonni, i Tacconi allo Sgagg.  Cioè conditi solo con del lardo  ben bollente che nel momento in cui  la pasta viene ripassata in padella,emette come un  urlo che in dialetto locale  si dice sgagg.

La ricchezza della semplicità

I tacconi sono un piatto dalla semplicità disarmante, ma dal sapore unico e inconfondibile. Proprio la loro semplicità li ha fatti diventare un piatto amatissimo dai locali e dai turisti che visitano le nostre zone, che possono gustarli nel nostro accogliente locale tutti i giorni.